微生物学家解释了她永远不会吃的食物和地方

英国每年大约有240万人食物中毒。尽管大多数人在几天内不需要治疗就能康复，但一位微生物学家分享了如何避免感染的重要建议

任何不幸经历过食物中毒的人都知道，这是一种他们永远不想再经历的折磨。

这种痛苦的经历往往会导致人们对食物准备和饮食选择产生新的警惕。在英国，每年报告的食物中毒病例高达240万例，尽管大多数人在没有任何医疗干预的情况下，几天后就会恢复健康。

如果你已经郑重发誓永远避免食物中毒，莱斯特大学临床微生物学高级讲师Primrose Freestone博士可以提供一些指导。“作为一名微生物学家，我可能比大多数人更清楚食源性感染的风险。以下是我要注意的一些事情，”她与读者分享道。

弗雷斯通博士特别警告不要在户外吃饭，比如野餐或烧烤，因为食物中毒的几率会增加。她告诉《对话》杂志:“我很少在户外吃东西，无论是野餐还是烧烤，因为食物被带到户外时食物中毒的风险会增加。”她还强调了清洁双手处理食物的重要性。

“在处理食物时保持双手清洁是不生病的关键，但你在公园或海滩上多久能找到热水和肥皂呢?”你可以使用酒精护手凝胶，它们总比没有强，但它们并不能杀死所有的细菌。”食物会吸引飞虫和令人毛骨悚然的小爬虫，它们会把大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等细菌传播到你的食物上。Freestone博士建议将易腐物品冷藏并盖上盖子以保证安全。

她说:“如果食物被加热到30度以上超过几个小时，细菌就会翻倍。”“烧烤时，肉类需要彻底煮熟，肉类温度计是避免食物中毒的好投资。肉的内温在七十度以下的，就不要吃。”

弗雷斯通博士还警告人们不要吃自助餐的危险:“我非常注意冷热自助餐的微生物安全。在室内，食物可能受到昆虫、灰尘，尤其是人的污染。因此，吃自助餐时，食物中毒是不可避免的风险。污染来自于自助餐的游客接触食物，细菌可以通过靠近食物打喷嚏或咳嗽的人传播到自助餐上。”

谈到食物，她有一个严格的禁忌清单，像牡蛎这样的生贝类绝对不在菜单上:“这是因为牡蛎是滤食性动物，可以将弧菌和诺如病毒等细菌集中在它们的组织中。被弧菌污染的牡蛎看起来、闻起来或尝起来都没有什么不同，但仍然会让你病得很重。

美国疾病控制与预防中心估计，约有8万人因食用生牡蛎而感染弧菌，仅在美国，每年就有100人死于弧菌病。吃任何生的贝类(蛤蜊、贻贝、海螺、蛤)也有可能导致食物中毒。我只吃煮熟的贝类，因为热量能有效杀死有害细菌。”

她也注意到了袋装沙拉，但原因都是错误的:“人们发现袋装生菜可能含有大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等食物中毒细菌。对于那些喜欢绿色蔬菜的人，她建议:“大多数袋装沙拉都是安全的，如果储存在冰箱里，在使用前好好清洗(即使是即食沙拉也应该清洗)，并在购买后尽快食用。”

谈到在家做饭，弗雷斯通博士坚持她自己的一套厨房戒律。“对于易腐食品，我定期检查保质期，但如果在保质期之前，食品包装看起来肿胀，或者打开后食品看起来或闻起来与预期不同，我就会把它扔进垃圾箱，因为它可能被污染了。”

她严格要求不要把生的和熟的食物混在砧板上，在处理任何东西之前和之后都要洗手。但她绝对避免的一件事是把煮熟的米饭重新加热。

这是因为未煮熟的米饭可能含有蜡样芽孢杆菌孢子，这是一种食物中毒细菌。虽然芽孢杆菌细胞被烹饪杀死，但孢子存活下来。如果将大米放置在室温下冷却，孢子会长成细菌，细菌数量会迅速增加，因为大米在室温下是很好的芽孢杆菌培养基。水稻培养的芽孢杆菌可以产生毒素，在几小时内摄入，可引起呕吐和腹泻，持续长达24小时。”

在外面用餐时，Freestone博士会格外警觉。她承认自己总是排在自助餐的最前面，“要小心不要吃早餐吧里的东西，还要注意更换易腐食品的频率。”她还避免带“打包袋”回家，因为它们很可能超过了安全的两小时。她补充说:“作为一名微生物学家的好处是我们知道如何避免食物中毒，作为回报，人们相信我们的烹饪是非常安全的。”